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金秋时节，肥美的螃蟹开始爬上餐桌，正是吃蟹的好时节。说起这螃蟹，肉肥、味儿美、营养丰富，守着大海边的烟台老百姓吃起螃蟹可谓轻车熟路，可要说起吃螃蟹的“道道儿”，很多市民除了“不吃死蟹”等常识外似乎了解得并不多，为此，这期“营养博士”就来说说吃螃蟹的“讲究”。
“螃蟹虽然好吃又营养，但却是一种很容易引起食物中毒的海鲜，吃起来有很多禁忌。”营养博士李新民最先提醒的大家的就是一个“活”字：“买螃蟹一定要挑活的，就河蟹来说，死蟹和垂死的蟹都不能吃，如果是海蟹，不超过8个小时的问题不大，螃蟹也不能生吃，要蒸熟煮透才可以食用，一般开锅后再加热半个小时就可以起到消毒作用。”
很多人都知道不能吃死河蟹，到底为什么呢？李主任解释说，这是因为螃蟹垂死或者已经死亡后，体内会分解产生一种有毒物质，死亡时间越长，毒素积累越多，即使煮熟，毒素也不易被破坏，食用了这种蟹肉，就有可能出现腹痛、腹泻、呕吐等中毒的症状。此外，螃蟹要现吃现买，存放过夜的熟蟹很容易被细菌污染，剩下的熟蟹一定要保存在像冰箱这样干净、阴凉通风的地方，再吃时一定要回锅再煮熟蒸透才行。
李主任介绍，因为螃蟹中含有丰富的蛋白质，虽然非常营养，但肠胃消化功能不佳的人不能多吃。如果此类人过多食用含蛋白质量高的食物，很可能导致呕吐、头晕、腹痛等症状，这属于蛋白质中毒的症状，因此一定要慎重食用。一般来说，吃蟹一至两个即可。
据了解，螃蟹是一种十分“挑剔”的海鲜，也就是说它和很多食物都不宜同时食用，一旦混吃，容易引发不良反映。这些不能和螃蟹一起混吃的食物包括柿子、花生、冷饮、梨等，此外，吃完螃蟹后也不宜喝茶水。
信息来源：烟台日报社-水母网
本站编辑：魏雅荣
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