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“台塑”风暴波及大陆的餐饮业。日前食品药品监管部门针对老百姓最关心的重点场所、重点品种开展餐饮安全专项整治行动。突出打击了餐饮服务食品安全违法违规行为和食品非法添加等行为。
检查中发现，餐饮业中的自制食品问题严重。据国家食品药品监督管理局食品安全监管司司长徐景和介绍，使用添加剂主要在自制火锅底料中，主要有着色剂、食品用香料、防腐剂、消泡剂、酶制剂、增味剂、甜味剂等类别。
虽然加大了食品添加剂的监管，但是众多的餐饮业对于监管来说也是一个挑战。
太原食品药品监管局局长刘建国表示，目前对餐饮的监管难度巨大，餐饮单位多、小、散、乱问题比较突出，而且80%以上都是中小型餐饮，餐饮单位负责人诚信意识和守法意识淡薄，原辅料进货查验制度不落实，索证索票不规范，餐饮具清洗消毒不达标，缺乏必要的冷冻冷藏和消毒设施。
“繁重的监管任务与监管力量缺乏、执法装备不足的矛盾十分突出，我们每一位执法人员平均监管近300个行政相对人，而且监管的基础条件差，办公场所靠租赁，十多个人共用一台执法车辆，两三人共用一台电脑。”刘建国表示。
为了更好地监管餐饮业，自从国家药监局接受监管餐饮服务业之后，在完善监管制度方面，已出台了《餐饮服务食品安全监督管理办法》等多部监管规章制度。
“餐饮作为食品的一个小环节，也要讲究全程监管。为了把好这一关，我们现在开办餐饮管理人员培训班，餐饮单位的经理都必须懂食品安全，以后要经过考核合格的才能做餐饮。”徐景和表示。
为此，国家药监局出台了《餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法》，规定特大型餐馆、大型餐馆、学校食堂、供餐人数500人以上的机关企事业食堂、连锁经营餐饮服务企业总部、集体用餐配送单位、中央厨房，应当设专职食品安全管理人员。食品安全管理人员每年原则上接受不少于40学时的培训。
（编辑 李奕萱）
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