疾控专家：远离夏秋季食源性疾病 辨别食物中的“致命杀手”

八月广东仍处于炎热的三伏天，夏秋季天气炎热且持续时间长，是细菌性食源性疾病的高发期。广东省疾病预防控制中心营养与食品安全所主任医师黄琼7日表示，要远离夏秋季食源性疾病，提高辨别食物中隐藏的“致命杀手”的能力。
 
食源性疾病就是因吃了被致病因子污染的食物或本身含致病因子的食物导致的疾病，细菌性感染或中毒是广东夏秋季常见的食源性疾病类型。黄琼解释，所谓食物中隐藏的“致命杀手”是指有些致病菌如肉毒梭菌、椰毒假单胞菌酵米面亚种、单增李斯特氏菌等，即便大量生长繁殖甚至产毒都不会明显改变食物感官性状，如发霉发酸发臭变质等，但会引起中毒死亡或孕妇流产、死胎等严重不良后果。
 
如何远离夏秋季食源性疾病，提防辨别食物中隐藏的“致命杀手”？黄琼称，肉毒梭菌是产肉毒毒素的厌氧菌，可能污染家庭自制发酵食品、风干肉制品及真空包装食品。她建议谨慎购买熟肉制品和发酵食品，不购买、不食用来历不明或小作坊生产的食品，注意食品保存条件；家庭自制发酵食品和肉制品要慎重，确保原辅料和制作过程的清洁卫生。
 
米酵菌酸是由唐菖伯克霍尔德氏菌（椰毒假单胞菌酵米面亚种）产生的一种剧毒毒素，可能污染发酵的谷物制品、久泡或变质银耳、木耳或过期的湿米面制品。她建议家庭不要擅自进行酵米面的制作；木耳银耳泡发用水要干净，时间不要超过两个小时；购买湿米面制品要认真留意生产日期和保质期，避免食用过期的食品等。
 
此外，单增李斯特氏菌主要污染生冷、凉拌食品。她建议孕妇、新生儿、老人以及免疫力较低的人群应避免夏秋季贪凉进食此类食物。
 
夏秋季食源性疾病防控建议采用世界卫生组织推荐的食品安全五大要点，包括保持清洁，准备食品期间要常洗手；准备食品的场所和设备要注意清洗和消毒，做好防虫防鼠；食物要彻底做熟，尤其是肉禽蛋和海产品，确保达到70℃以上，最好使用食物专用中心温度计；熟食再次加热要彻底；冰箱也不是保险箱，不建议过久储存食物等。